1、香精中的每種香料對香精整體香氣都發揮著重要作用，但起的作用卻不同，有的是主體原料（主香劑），有的只起到協調主體香氣的作用（調和劑）；有的起到修飾主體香氣的作用（修飾劑）；有的為減緩易揮發香料組分的揮發速度（定香劑）。

2、主香劑是形成某一香型香精的關鍵性香料，可能是一種或多種，沒有這一部分香料，就無法調配該香精。如茉莉香精中的乙酸芐酯、芳樟醇；玫瑰香精中的香茅醇、香葉醇等；

3、調和劑也稱和合香料，它是用來調和主體香料的香氣，使香精中單一香料的氣味不至于太過突出，從而產生協調一致的香氣。偶些化合物和某些香料混合物特別有效，這類化合物稱為調和劑，如茉莉香精的調和劑常用丙酸芐酯、松油醇等；玫瑰香精常用芳樟醇、羥基香茅醛作調和劑；

4、修飾劑也叫矯香劑，是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之具有某種特殊效果的香氣。修飾劑用量很小，其香氣也常與主體香氣無關，例如檸檬香精可含辛香氣味的修飾劑。

5、定香劑也稱保香劑，其作用是調節調和成分的揮發度，使香精的留香時間加長，香氣穩定，即盡量長久地保持其原來的香型或香氣特征。某些定香劑對香精的香氣貢獻不大，某些定香劑還起著修飾劑的作用，它是相對分子質量較大、沸點較高的物質，如大環化合物、固體物質、有香味的樹脂膠等都可作定香劑。